塘蝨魚湯

2788 期(2018 年 1 月 28 日) ◎ 傳道故事 ◎ 羅國柱

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  原來非洲人煮餸,都會起鑊(熗鍋)!

  教會的難民兒童活動完滿結束,最後我們邀請一位來自西非的兄弟,為眾人預備一餐正宗的非洲菜。首先,他們的主食並不是「粥粉麵飯」,而是一件件的粉團,用山藥粉和糯米粉加上熱水製作成,他們總是吃得津津有味。主菜是炆煮牛肉和牛肚,他們先燒紅鑊,下棕櫚油,再下洋蔥碎起鑊,再加入不同的食材和香料。原來,他們都會起鑊,以增香味。筆者不禁想到,中國人炒菜必定用蒜蓉或乾蔥等佐料起鑊,莫非起鑊是普世人類的共同價值、人類智慧?

  清代乾隆才子袁牧,在《隨圓食單》一書中指出:「熟物之法,最重火候。有須武火者,煎炒是也;火弱則物疲矣。有須文火者,煨煮是也;火猛則物枯矣。」火候的控制,以起鑊為始,溫度和配料都影響着菜色的味道和質地,說不定,這真的是全人類多年來煮食累積的經驗。

  不同文化,都擁有相同的價值取向,可見人的本質和尊嚴不因人的文化、種族和地位而有所分別。正如聖經創世記說明,上帝按自己的形象創造人類,即使是統治者、君王、平民百姓、自己人、外族人、甚至是奴僕,都是平等,擁有上帝的形象。人們不能自以為有權力就可以褫奪人的尊嚴和人權,國家發展不是要維護政權或官員的利益,而是人們可以有尊嚴地生活。

  環顧世界出現的難民問題,聯合國難民署特使安祖蓮娜祖莉表示,協助難民的國際人道體系正在崩潰,她擔心難民問題失控,全球超過六千萬人,即每一百二十二人就有一人離開家園,比過去七十年任何時候都要多。聖經指出:「在你城裏無分無業的利未人,和你城裏寄居的,並孤兒寡婦,都可以來,喫得飽足。這樣,耶和華你的神必在你手裏所辦的一切事上賜福與你。」(申十四29)這羣難民,就是聖經中描述的寄居者,他們不能獲得香港的居留權,寄居在我們身邊。香港是世界的一分子,也面對相同的處境,甚願我們關心本土,也關心世界。

  近日,小兒常常流鼻血,弄個塘蝨魚湯,好作調理。

  塘蝨性味甘平,有補血、滋腎、調中、興陽之效,塘蝨魚洗淨,特別需要清除內臟,而魚頭兩旁的「花」,香煎後放入大滾水中,再下赤肉、黑豆和蜜棗,兩小時便可。

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