塘蝨魚湯

第 2788 期（2018 年 1 月 28 日）
◎　傳道故事　◎　羅國柱

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　　原來非洲人煮餸，都會起鑊（熗鍋）！

　　教會的難民兒童活動完滿結束，最後我們邀請一位來自西非的兄弟，為眾人預備一餐正宗的非洲菜。首先，他們的主食並不是「粥粉麵飯」，而是一件件的粉團，用山藥粉和糯米粉加上熱水製作成，他們總是吃得津津有味。主菜是炆煮牛肉和牛肚，他們先燒紅鑊，下棕櫚油，再下洋蔥碎起鑊，再加入不同的食材和香料。原來，他們都會起鑊，以增香味。筆者不禁想到，中國人炒菜必定用蒜蓉或乾蔥等佐料起鑊，莫非起鑊是普世人類的共同價值、人類智慧？

　　清代乾隆才子袁牧，在《隨圓食單》一書中指出：「熟物之法，最重火候。有須武火者，煎炒是也；火弱則物疲矣。有須文火者，煨煮是也；火猛則物枯矣。」火候的控制，以起鑊為始，溫度和配料都影響着菜色的味道和質地，說不定，這真的是全人類多年來煮食累積的經驗。

　　不同文化，都擁有相同的價值取向，可見人的本質和尊嚴不因人的文化、種族和地位而有所分別。正如聖經創世記說明，上帝按自己的形象創造人類，即使是統治者、君王、平民百姓、自己人、外族人、甚至是奴僕，都是平等，擁有上帝的形象。人們不能自以為有權力就可以褫奪人的尊嚴和人權，國家發展不是要維護政權或官員的利益，而是人們可以有尊嚴地生活。

　　環顧世界出現的難民問題，聯合國難民署特使安祖蓮娜祖莉表示，協助難民的國際人道體系正在崩潰，她擔心難民問題失控，全球超過六千萬人，即每一百二十二人就有一人離開家園，比過去七十年任何時候都要多。聖經指出：「在你城裏無分無業的利未人，和你城裏寄居的，並孤兒寡婦，都可以來，喫得飽足。這樣，耶和華你的神必在你手裏所辦的一切事上賜福與你。」（申十四29）這羣難民，就是聖經中描述的寄居者，他們不能獲得香港的居留權，寄居在我們身邊。香港是世界的一分子，也面對相同的處境，甚願我們關心本土，也關心世界。

　　近日，小兒常常流鼻血，弄個塘蝨魚湯，好作調理。

　　塘蝨性味甘平，有補血、滋腎、調中、興陽之效，塘蝨魚洗淨，特別需要清除內臟，而魚頭兩旁的「花」，香煎後放入大滾水中，再下赤肉、黑豆和蜜棗，兩小時便可。