吃四十年嗎哪

第 2984 期（2021 年 10 月 31 日）
◎　咀嚼聖經　◎　曉安

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　　「以色列家給這食物取名叫嗎哪，它的樣子像芫荽子，顏色是白的，吃起來像和蜜的薄餅。」（出十六31）

　　以色列人過紅海進入迦南地，在曠野漂流期間，出埃及記十四章記載神將糧食從天降在以色列營的四周給以色列民，百姓每天收取當日需要的份量，第六天收取兩天的份量。聖經形容嗎哪「樣子像芫荽子，顏色是白的」、「又好像珍珠」，以色列民用磨將它磨成粉，或者用臼搗碎它，然後在鍋中煮，又或烤成餅，味道好像「新油」或蜜糖。

　　學者對嗎哪是甚麼有不同看法，有學者認為嗎哪是西奈紅柳樹的液體或樹脂，樹脂在日間溫度融化，帶甜味。另一看法指嗎哪是介殼蟲（scale insects）的分泌物，介殼蟲出現地區極為廣泛，以熱帶地區為多。介殼蟲是植物的寄生蟲，吸取植物的汁液維生，它有一種臘質分泌物，這種化泌物的水份蒸發後呈白色，會變得黏手。又有學者認為嗎哪是花白蠟樹的樹液，數種看法較傾向嗎哪是由自然而來，但不能解釋把它留到另一天就生蟲發臭，及持續四十年每天定時大量出現的原因，可見嗎哪確是神從天賜給他們。

　　古斯米（couscous）—這種現存食材可以讓我們體驗以色列民在曠野的生活。古斯米又稱北非小米，它是粗小麥粉加水揉成的小球，曬乾後成為古斯米，即食古斯米在超市有售，用熱水浸煮便成。古斯米是摩洛哥、阿爾及利亞和突尼西亞等地的主食，當地人會把它蒸熟，配搭肉類食用，例如著名的摩洛哥燉雞配古斯米、煎石斑魚配古斯米（couscous au mérou）是突尼斯斯法克斯地區的傳統菜式。古斯米亦可以作為沙律的材料，經典的地中海古斯米沙律配新鮮檸檬香草醬，拌各式各樣的蔬菜、羊奶芝士、橄欖和鷹嘴豆，高纖、少油，適合減肥人士。

　　曉安（文．圖）