說米 （柴米油鹽之一）

第 2637 期（2015 年 3 月 8 日）
◎　品蘭集　◎　文蘭芳

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　　近日在網上看到有人傳授心得，煮陳米的時候，只要加入兩粒冰塊，就可煮出跟新米一樣軟滑的米飯。

　　我看了這一段分享，覺得很有意思。不過相信大部分香港人不知所云。有人連米飯也不吃，有人從不煮飯，有人只知道米在超級市場出售，有人以為所有米都是一樣的。記得有一次與年輕人談話時提及米舖，年輕人不解︰甚麼是米舖﹖

　　元朗平原以前生產過很好的絲苗米，后海灣一帶由於田地帶鹹，種的是紅米，我兒時都吃過，對得住香港土地了。從前的米舖，擺着很多大木桶，內裝各種不同的米，它們煮出來有不同飯味。米舖還有「溝米」師傅，把三兩種米按某一比例混合，適合顧客的要求，保證客戶長期上門光顧。舖頭門口一定擺放一些平價米供應窮人，它們通常是碎米或是陳米。

　　對現在的大眾，米只要去買就行了，因為我們住在相對富裕的大城市，供應不缺。對於國家則有不同考慮，米是需要儲備的食糧（記得約瑟儲了七年糧挽救了饑荒嗎﹖），所以需要每年儲入新米，清出陳米，於是市面一定有陳米出售。陳米不如新米好吃，所以有辦法改變陳米的飯味，是很值得分享的心得。

　　我是典型南方人，愛吃米飯，雖然麵包麵條等也可果腹，但是坐下來吃一頓米飯，才是安穩的家庭生活。上一代種過米，種米是很辛苦的，珍惜米糧，是從小深入心中的價值，我覺得，作為吃米的族羣，該對它好好認識才是。