雅各與利百加的廚藝

第 2969 期（2021 年 7 月 18 日）
◎　咀嚼聖經　◎　曉安

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　　創世記二十五至二十七章，記錄了食物在以撒家扮演重要的角色。

　　以撒偏愛他的長子以掃，俗語說：「想要抓住一個人的心，就要先抓住他的胃」，創世記二十五章二十八節記載「以撒愛以掃，因為常吃他的野味」；二十五章二十九節記載有一天以掃從田野打獵回來，因為疲憊不堪，被雅各煮的「紅豆湯」吸引，並以長子名分換取了這碗豆湯。二十七章十四節利百加親自下廚，用肥山羊羔煮出以撒喜愛的菜式，騙過以撒為雅各祝福。

　　雅各得到以撒祝福，令以掃想殺雅各報仇，及後逃往哈蘭的事，都因以撒在祝福以掃前吃一頓野味而起（創二十七1-4），連以撒為雅各祝福的說話也一直提到食物：「看，我兒的香氣好像耶和華賜福之田地的香氣。願神賜你天上的甘露，地上的肥土，和豐富的五穀新酒。」（創二十七27-28）

　　山羊肉因為其卡路里、飽和脂肪及膽固醇含量比羊肉或牛肉少，近年被視為健康的肉類選擇。成年山羊的肉質較硬、風味也濃郁，但一歲以下的山羊，經短時間烹調可以保留細緻的口感及風味。現在我們一起模仿利百加煮的山羊羔。

烤羊架配薄荷乳酪沾醬

材料：

　　英國威爾斯羊架（羊鞍）*　一排

　　橄欖油　　30毫升　　鹽　　　　15克

　　醃肉粉^

　　黑胡椒粉　　5克　　　孜然粉　　10克

　　茴香籽粉　10克　　肉桂粉　　1克

　　辣椒粉　　　1克　　　薄荷乳酪沾醬

　　新鮮薄荷葉　1克　　　羊乳酪或普通乳酪　200克

　　檸檬汁　10克　　檸檬皮5克

　　黑胡椒粉　　1克　　　蒜蓉　　　5克

　　鹽　　　　　5克　　　乾辣椒碎　　1克

做法：

1.印乾羊架表面水份，將醃肉粉、鹽均勻抹在羊架上，醃至少30分鐘。

2.醃肉期間預備沾醬。新鮮薄荷葉切幼碎，混合所有配料並以鹽調味。

3.預熱焗爐至180度。

4.加熱平底鑊至少許冒煙，加入橄欖油，羊架油脂層朝下放入鑊中，中火煎每面至黃金色，約3至5分鐘。

5.羊架置於焗盤，焗10分鐘，然後取後靜置3分鐘，切件上碟，伴以沾醬即成。 

* 英國威爾斯羊架是市面上較好的羊鞍肉，羊味較蒙古或新西蘭羊鞍肉濃，入口較甜、嫩滑。

^醃肉粉可用於羊肉和雞肉，烤焗的肉食較多使用醃肉粉的方法調味。這配方可按比例大量製作，但每次需要時才磨粉，味道較香濃。

　　曉安（文．圖）