一得之見

第 2452 期（2011 年 8 月 21 日）
◎　黃金歲月　◎　昂嘯

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　　「食在廣州」，身為廣東人當引以自豪，廣州又是粵省首府，更以「民以食為先」是每個人生活的要素，就這一句，恍似中華舉國只要一提起食，廣州就翹起大拇指。慚愧幼年無知，也深焉此說，其後年齒日增，稍微見聞略廣，才明白這是井蛙之見。

　　這也是由於四句俚言所形成的：「生在蘇州、食在廣州、著在杭州、死在柳州」。是說蘇州美女多、杭州綢緞好、柳州木堅實、也不知誰把食算到廣州這個地方？

　　其實各地、各省都很講究食經，這也因為各地天時地利所出產的材料不同，也是各師各法各式各樣的烹調，這都是較大的市鎮和人口集中較為富庶的地方，慢慢積聚而成。試舉幾個例子：魯（山東）說是食在「濟南」、桂（廣西）說是食在「邕州」（南寧）、江蘇說是食在「維揚」（揚州）......　其實各省都有，最近到過番禺，在食肆他們也自吹自擂的說是：「食在廣州、味在番禺」的自詡。這也很實在，食是要求適口充腸，只求一飽很容易，但可口適口就可遇不可求。

　　一般來說，人都是喜試異嘗新，但也有點好奇怕奇，人慣說行萬里路讀萬卷書，這並不盡然。可是當人甫出自己家門，一踏足另一處落腳的地方，那就跨省、跨國、跨洲，這一跨就離開本土愈走愈遠，所到每處都是新的。縱使是舊地重遊，但多是似蜻蜓點水的陌生，要放開懷抱，每天預備嘗新，才不負新的探求。

　　年來旅遊風熾，可是都要求價廉物美，最起碼是行程編排多與密以求盡興，再是住得舒適，都是要緊的，食得好嘛？全程是旅遊套餐飽肚算了，要食得好？且聽我道來。（四之一）