吃的文化

第 1970 期（2002 年 5 月 26 日）
◎　餘暉集　◎　安伯

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　　多年來東西奔走，也實實在在的體驗了人生如客旅、寄居的生活。旅途或長或短，各地的氣候環境不同、飲食習慣也有異。旅途中最要緊的是健康，尤其是腸胃，一不小心的話，這一段的行程苦了。

　　談到飲食，首先是儘量不可過飽。但有時也身不由己的，接二連三的優禮相待，每天都得參加飲宴。又盛情的勸飲促食，殷勤的介紹他們當地的土珍美食，短程還不打緊，長程就得小心了。

　　回到國內，這些年間一些地區經濟起飛，筵席上山珍海錯，甚麼珍禽怪獸都端上桌，自己總是不大敢沾，頂多也是勉為其難地下箸而不入口，支支吾吾的避過。這一回可嘗試過三樣倒也叫人心裡有點發毛的：

　　蠍子、螞蟻、河豚。

　　當地的人家全都吃得很放，也就淺嘗一下，出奇的是一入口可又別饒一番滋味，蠍子和螞蟻，伴以崧子倒也甘香酥脆，他們說是頗有補益，從這裡看到我們國人的希奇食譜。

　　提到河豚（雞泡魚）都知道是有劇毒的，有說是「拼死食河豚」因為味鮮得很。日本人更視為奇珍，宰殺烹調的廚師是要領取牌照的。這回在無錫太湖畔的一艘「珍寶海鮮舫」，入門處也懸掛著一張可以宰烹河豚的准證，相信是效法日本罷。

　　這次嘗鮮是在長江出口處一個新興市鎮「揚中」（揚子江中間一個小島），主人家點了長江裡出名的三種：回魚、刀魚、河豚，還逐一介絕怎樣吃法。一道回魚先上，熱騰騰的，可是他們一瞧要退，原來缺少了魚膘，因為不是原條上席，吃回魚而沒有魚膘，這道菜是不用付鈔的。為甚麼，原來這三種魚的講究吃法是：「回魚吃膘、刀魚吃唇、河豚吃皮」，嘴刁到這樣地步，也不知該怎麼說好。