饃饃

第 1960 期（2002 年 3 月 17 日）
◎　餘暉集　◎　安伯

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　　圍圍坐、吃饃饃、你一個、我一個、大家一同笑呵呵。

　　這是一首三十年代兒歌開頭的一句，是當年的小童星陳娟娟唱的，她和當代的童星黎鏗、葛佐治齊名。如今還偶然聽到的：「小嗎小兒郎，背著書包上學堂......」大概是在差不多同期，用這兒歌作本文的開頭，倒真有近事不記記往事的老況。

　　要說的是「饃饃」，這是華北人家的主要食糧，是用麵粉發酵搓成團狀，蒸製而成。但可有多樣的叫法：餑餑、磨磨、饃饃，小孩子咬音不準，叫「波波」，一般慣稱之做「饅頭」，全不放入料的，要是塞上內，就是「肉包子」了。有時大司務弄點花巧，捏扭一下又做成花卷、銀絲卷。

　　饃饃叫「饅頭」，據說是有典可稽的，就是當年諸葛亮南征孟獲，他自己在出師表裡說過：「五月渡瀘、深入不毛」，蠻地多邪術迷信，俗必殺人的首級擲江以祭，諸葛亮以牛、羊、豖肉和麵做成包子，投江以代人首。

　　從前居於華北，家家戶戶舉炊，做成各式各樣的麵食，就會做幾個比日常食用大兩三倍的大饅頭，加上紅棗點綴像是有眼、有鼻、有口的象徵祭品供奉。就在香港，幾年前旺角的松竹樓還未歇業，我和店中人熟落，每年近農曆歲晚，必贈我幾個，這也是他們對老主顧的一點敬意。

　　吃饅頭，雖然是普遍得像我們南方人吃一碗碗的白米飯，可是也有一番豪邁氣勢，手拿著一個比拳頭還大熱騰騰的饅頭，兩手把它斗擘開，會有些微「北」的聲響，跟著大口大口的啃咬，塞得兩腮鼓鼓的，再夾菜伴吃，真是別饒一番滋味。如今香港食肆也備有饅頭，小巧玲瓏，還附煉奶小碟蘸著吃，唉，這是那一門吃法。