買（食送）煮飯

第 2455 期（2011 年 9 月 11 日）
◎　有衣有食　◎　梅雪珍

分享： Whatsapp 電郵 臉書
 

　　是個經常下廚的人，親戚和朋輩喜歡來我家吃喝取樂。平時我也愛看烹飪書，發掘不同菜式的煮法。我的經驗是，只要不嫌其煩處理每項食材，菜式便會可口。而且，好吃的食物，多數不難煮。

　　現代人崇尚專業，甚麼都有專人負責就最好。自己不在行的，不敢試。煮食好像是廚子的專業，要不就是媽媽和工人的工作，與我們沒有關係。雖然現在的廚房很講究，廚具也精緻，但認真會買（食送）煮飯的人，卻愈來愈少。我們這一代，上網有「開飯喇」（open rice），平時愛看飲食雜誌和節目，個個都好像是個美食家。其實很多時人家端甚麼來就吃甚麼，食物怎樣來怎樣煮？一點都不清楚。

　　下廚不難，但要有基本功，基本功要落手落腳試，就如愛讀書也得先認些字在肚裡一樣。譬如，肉要醃好才下鑊、雞翼要解凍才能煎、蔬菜切得大小一致才能炒等等。沒有這些基本工夫，煮出來的食物便不好吃。反之，有了基本功，很多菜式都能融會貫通—肉絲炒豆角還是炒翠肉瓜？都一樣的技巧嘛。平常的兩菜一湯，不再是問題。

　　我們或會問：為甚麼我要花那麼多心機入廚？答案很簡單，因為這是基本需要哦！不入廚，就只能「投靠」父母，或是到餐廳食肆吃。我覺得人長大了，其實應該要照顧自己，其中包括煮食。而且，近年鋪租上漲，食肆將貨就價，食物水準下降。我常聽人抱怨百物騰貴，食肆沒水準......為甚麼我們不努力一下，自己下廚？買（食送）煮飯怎麼都比在外頭吃健康和划算。

　　其實，只有自己煮的食物，才真材實料。有人說，媽媽弄的食物特別美味，因為有愛心在內。所謂愛心，具體點說，就是對食物的心機—想到吃的人是誰，就算洗一根菜，切一片肉，都會用心一點。