買(食送)煮飯


2455 期(2011 年 9 月 11 日)
◎ 有衣有食 ◎ 梅雪珍

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  是個經常下廚的人,親戚和朋輩喜歡來我家吃喝取樂。平時我也愛看烹飪書,發掘不同菜式的煮法。我的經驗是,只要不嫌其煩處理每項食材,菜式便會可口。而且,好吃的食物,多數不難煮。

  現代人崇尚專業,甚麼都有專人負責就最好。自己不在行的,不敢試。煮食好像是廚子的專業,要不就是媽媽和工人的工作,與我們沒有關係。雖然現在的廚房很講究,廚具也精緻,但認真會買(食送)煮飯的人,卻愈來愈少。我們這一代,上網有「開飯喇」(open rice),平時愛看飲食雜誌和節目,個個都好像是個美食家。其實很多時人家端甚麼來就吃甚麼,食物怎樣來怎樣煮?一點都不清楚。

  下廚不難,但要有基本功,基本功要落手落腳試,就如愛讀書也得先認些字在肚裡一樣。譬如,肉要醃好才下鑊、雞翼要解凍才能煎、蔬菜切得大小一致才能炒等等。沒有這些基本工夫,煮出來的食物便不好吃。反之,有了基本功,很多菜式都能融會貫通—肉絲炒豆角還是炒翠肉瓜?都一樣的技巧嘛。平常的兩菜一湯,不再是問題。

  我們或會問:為甚麼我要花那麼多心機入廚?答案很簡單,因為這是基本需要哦!不入廚,就只能「投靠」父母,或是到餐廳食肆吃。我覺得人長大了,其實應該要照顧自己,其中包括煮食。而且,近年鋪租上漲,食肆將貨就價,食物水準下降。我常聽人抱怨百物騰貴,食肆沒水準......為甚麼我們不努力一下,自己下廚?買(食送)煮飯怎麼都比在外頭吃健康和划算。

  其實,只有自己煮的食物,才真材實料。有人說,媽媽弄的食物特別美味,因為有愛心在內。所謂愛心,具體點說,就是對食物的心機—想到吃的人是誰,就算洗一根菜,切一片肉,都會用心一點。

  

  


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