雞有魚味，魚有雞味

第 2449 期（2011 年 7 月 31 日）
◎　有衣有食　◎　王礽福

　　亞視黃麗梅主持飲食節目，最為人詬病是詞彙貧乏：「嘩，好有雞味。」「嘩，好有魚味。」網民揶揄她：「難道雞有魚味，魚有雞味？」但對小市民來說，吃了多年「雞無雞味，只有調味」的快大雞、冰鮮雞後，黃麗梅卻是個遙遠的呼喚，喚醒我們麻木的記憶：「對啊，雞曾經是有雞味的！」

　　吃肯德基炸雞，重點不是雞，而是那道由十一種香料組成的配方。雞，充其量是第十二種配料。廣東人說：「食嘢食味道。」但「食味道」不是「食味精」，全球食品添加劑的問題，已愈來愈嚴重，每年單是使用合成甜味劑，多達大約一萬五千噸。各類食品添加劑掩蓋原料的乏味和低品質，使我們確信所吃的食品又美觀又美味。

　　然而，吃得自欺也就算了，吃得自殺才夠麻煩，我們壓根兒搞不清楚這些食品添加劑的成分，每年吃下多少致癌物質還是個未知數。今年四月國內爆出的牛肉膏事件就夠希奇古怪，豬肉塗上牛肉膏，就有牛肉的色香味，同類「創意產品」還有雞肉膏、鴨肉膏、鵝肉膏、羊肉膏等，應有盡有，流通各省各鄉大小食肆。至此，黃麗梅大可絕地反擊說：「誰說雞不會有魚味，魚不會有雞味？」不過，吃有雞味的魚，大概就跟吃雞泡魚一樣凶險。

　　「雞有雞味，魚有魚味。」這句彷彿是廢話的真言，應該重新成為品評食物的標準，叫食客學會尊重萬物生長的規律，知道「栽種有時，拔出所栽種的也有時」（傳三2），嘗鮮不吃假，不要貪多貪快，少吃多滋味，多吃腸穿肚爛。也叫食肆不要為求圖利，泯滅良心，指豬為牛；要知道毒人口腹者人亦毒其口腹，我們已無法肯定每天吃了多少有害物質進肚子裡，不要再互相荼毒下去了！

【要聞】