星期美點

第 2036 期（2003 年 8 月 31 日）
◎　黃金歲月　◎　昂嘯

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　　飲食之道，這是每一個人生存的必需，是不可以或缺的。最起碼的是求飽，所以我們投身社會，辛苦經營，攪盡腦汁或胼手胝足，也只是同一的要求︱搵食。

　　誰都有的是「家常飯」，不管是富戶貧宅，每戶人家都有自己的灶頭，「番屋企食飯」這也是每個人心窩裡一句帶著親情、溫情的話。兩餐或三餐之外，還不時烹製一些或鹹或甜的小吃，家家戶戶平添不少「家庭樂」。但家廚所能做的是有限，又或友儕的交際，戚串的往還，就得求諸茶樓、酒樓，這樣的要求，就不單是求飽，而是要求精了。

　　除了茶樓、酒樓、飯肆，雖然也有等級之分，但精研良譜還未瑧較美好境界，就有別樹一幟的︱茶室，這就非常講究了。

　　茶室經營不設早市，要到中午時分才開始營業。光顧的先得三有：有閒、有錢、有揀飲擇食的能耐。茶識怎樣品嘗，點心小食懂得甚麼時令該吃或不該吃，貴精不貴多。呼朋聚侶也只好三數知己細斟低酌，絕不宜一大夥子鯨飲豪吞，雅興盡掃。

　　茶室先是講裝飾佈置和擺設，鹹甜美點，都是待客人落單後，才即做即炊。各家都各有自己的特色，有些甚至只此一家、唯我獨有的出品。像婦孺皆知的「娥姐粉果、貓耳麵、禮雲子薄餅」等，不管蒸、炸、煎、炒，份量不大不多，配搭的醬汁俱不一樣，正如孔夫子說：「不得其醬不食」。盛載的器皿，也用江西名瓷。

　　還有的是，我們都慣聽到的，甚至現在也有一些茶樓、食肆，也用「星期美點」作號召，這簡直是瞪著眼扯謊。原來這正是當年的茶室，每週的一或兩道的創新製作，大約一個星期，也隨著時令、節期，用適時的的時蔬瓜果，配上及時的山珍海產，教人大快朵頤。大半世紀過去了，到如今仍心切繫之，垂涎欲滴。