為本土注入特別的甜

第 3017 期（2022 年 6 月 19 日）
◎　天地人和　◎　方鈺鈞、林慧琪

文：方鈺鈞、林慧琪
圖：受訪者提供

　　謝飯禱對基督徒來說並不陌生。除了感謝神每天賜下日用的飲食，信徒有沒有想過還可為食材本身而感恩？「食物生產過程很珍貴，農產品本身充滿創意，我希望充分利用，目標是經驗和感覺上主創造。」在北角經營Weeds Gelato & Coffee的老闆娘Fish和丈夫異想天開，把本地木瓜、苦瓜、粟米、芫荽及洛神花等化作純天然無添加的手工製雪糕，替本地農產注入非人工化學式的甜。她認為，只有把農產品烹調得當，方能對得起食材本身。若遇上不好吃的食物，看着糟蹋珍貴的食材，她還會生起悶氣來。

　　Fish和從意大利學成歸來的丈夫AK經營的這間雪糕甜品小店，沒有常見的呍呢嗱味。朱古力味又「苦苦地」，粉紅色的不是士多啤梨而是洛神花味。每天最少有兩款或是一半以本地食材製造的雪糕，最高峯試過九款雪糕中佔了五款。AK旅居意大利時經驗到當地人對本土農產品十分自豪，於是和太太Fish希望發掘本地食材的美好，讓它們展現於大眾人前。既然香港農產不像意式雪糕以主打水果和堅果，倒不如大膽創新，把友好農埸供應的當造食材製成雪糕，成就客人口中特別、奇怪的本土風味。

　　雪糕機運作模式是每次會製成一大盤雪糕，必須到最後一刻才知成功或失敗，沒有試少少的餘地。關鍵是方程式算對了，通常都成功，主要倚靠經驗。把食材去皮砌碎入機前，還有微調味道的機會，Fish慶幸不太多失敗的情況。萬一效果未如理想，可能要付上兩倍甚至三倍時間力挽狂瀾。不過，Fish和丈夫對食物要求甚高，他們曾試過把整盤味道未如理想的雪糕丟了，「試過製木瓜味，近芯和皮位置的肉有些苦澀味，這是木瓜很真實的味道，但太多則使進食時感覺不好，難以接受，他們嘗試溝淡，但最後仍要丟棄大部分。」

　　冰凍涼透心的雪糕可不只是甜，它講求平衡，不能每樣材料加許多等於好，同時要保持穩定性。Fish舉例，如果只有紅菜頭雪糕並不好吃，要加上別的東西。西瓜或芒果製成雪芭很好吃，但味道普通，和吃西瓜沒大分別，「那何不直接吃水果？」牛潭尾出產的白龍王粟米單獨吃很好味鮮甜，但製成雪糕味道便較清淡，需要加一兩條黃粟米引出粟米香。白苦瓜再加上青苦瓜，便使雪糕有一種濃烈的後勁引出來。元朗出產的芫荽，味道較清香，和街市買來外地品種味道不同。即使本地芫荽，她也曾轉換不同品種，務求滿足達到濃郁但清香的味道。一提起雪糕，Fish便瑯瑯上口，彷彿帶讀者進入味蕾之旅。

店舖乃生活理念之延伸

　　曾任職環保團體的Fish，在店鋪繼續實踐環保理念，不過是生活上的延伸，「既然平時在家會回收，為甚麼離開那地方便不回收呢？」丈夫之前在cafe打工，Fish會長氣提醒他要回收飲品盒，又曾埋怨為甚麼收鋪要這麼長時間。到自己和丈夫開鋪時，她才明白每件小事也有困難的地方和考慮，如想回收奶盒，一日十個，需用剪刀剪開清洗、找位置吹乾，並不容易，哪像家中幾天才一個盒，需要更多空間儲放回收品。此時，她便需要平衡衛生空間和所花費的時間，不能影響日常店鋪運作。要嘗試不同方式解決。有理念相同的丈夫一起面對挑戰，再辛苦也是甜，正實踐聖經中的一句：「二人總比一人好。」

　　開鋪初期他們連夫妻分工也未處理好，很難再減一個人手離開店鋪處理回收物，惟有每隔幾天把北角店鋪的盒拿回沙田的家，再在開鋪前送去環保回收組織

　　「綠在沙田」。直至經驗慢慢累積，微調店鋪空間運用，在洗濯盤加裝掛勾，店鋪加裝網架，方便晾乾紙盒和可回收的包裝物料。再運送至附近的回收點，來回半小時，營業期間也能應乎自如，省卻許多工夫和心力。

　　Fish在初中信主，她理解信仰讓她有一顆充滿關懷的心腸，關懷身邊的人、朋友、家人、教會內的弟兄姊妹、弱勢社羣，還有大自然、動物和植物。信仰於她而言，是潛藏內心的核心價值。讓她思考生存在世、生活在這地，有甚麼事情值得去做。店鋪營運兩年多，她喜見有客人因着支持本地農產品慕名而來，同時期待不認識本土食材甚至不關心環保的客人到來，把店鋪成為教育平台。店內貼滿大大小小的文字介紹食材、新穎的雪糕口味和特色，還會寄賣本地農產、又設漂書角、讓客人免費取咖啡渣自用等等，意外收獲是凝聚社區，連繫人們。香港寸金尺土，她感恩有空間實踐個人理念，實屬難能可貴。

　　店鋪的名字讓Fish和AK也想了很久，他們最希望名字能連繫大自然，讓人容易明白。最後選擇了「野草」，它雖然是大眾眼中的「低等植物」，卻是生態學上的概念：在一遍經歷遭受重創毀壞的土地上，最先重現新機、最易生存的便是野草、苔蘚等「先鋒植物（pioneer)」，同時喻意「野火燒不盡」。在充滿無力感、叫人不知方向的時代裏，他們矢志不移地札根本土，帶着使命實踐信仰和理念。

本地手造雪糕百科

　　一、有挑戰性：意大利雪糕主打堅果和水果味道，但這兩類食品鮮見於香港本地農產。若想以在地食材如紅菜頭、蕃薯、粟米製成手工雪糕，便不能簡單地跟從意大利的傳統造法，需要不斷嘗試和解決難題。

　　二、一期一會：雪糕款式會按季節調節，和本地農業發展有關，因要視乎農夫選擇種甚麼，數量是否足夠，加上小店經營的物流困難，喜歡的味道不一定次次都有，其實這也是天然食材的本質，可遇而不可求。

　　三、好味：雪糕是純天然無添加，而且想突出本地食材的味道，為此要費盡心思。製成品充滿本土特色，如芫茜、苦瓜味等，清香而特別。

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二、人類大歷史：從野獸到扮演上帝（新版）Sapiens: A Brief History of Humankind

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