豆腐

第 2568 期（2013 年 11 月 10 日）
◎　黃金歲月　◎　昂嘯

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　　幾十年前，有一位主裏的前輩，被人稱之為「豆腐博士」，他老人家從不以為忤。原來他在國外留學，就以豆腐為題寫了一篇取得博士學位的論文，真材實料的豆腐博士，那時期不少主裏的同道都津津樂道。

　　論文的內容雖然未能得睹，在忖憶中當然是豆腐之原料、製成、益效。據說豆腐之發明始於我國的先人，未經細考不敢臆測，但一般都知道它是很平凡的食料，可是有豐富的營養甚至療效。

　　豆腐本身是滑溜溜，淡而無味的製成品，市中隨便就買到，是屬於廉價的品類。仔細思想一下，可並不簡單，也顯得不平凡。為的是它能附在任何的配料中，就能發揮它的作用，甚至喧賓奪主。先就以其似是孤芳自賞的悄悄登場，鹹、甜皆宜；凍、熱俱妙，這連小娃兒也可以自己調味，便可以大快朵頤。

　　如配以珍饈百味，那管它們是鱗潛羽翔的飛禽走獸，素菜土珍，照樣是來者不拒，相伴成了美饌佳餚。更是脫穎而出大家不期然的把它冠名提高，如：豆腐煮魚、豆腐炆肉⋯⋯不勝枚舉、也真是異數。

　　提到療效，對燥火更是顯著，我們那一代，誰不曾飲過「鹹魚頭滾豆腐湯」這味佳品，對喉頭沙啞微痛，儘快奏效。更妙的是原是滑溜溜的豆腐，一經明火烹炊又有不同的表現，像蜂窩似的大有咬口，滋味迴異。

　　到如今，天起了涼風，又是「涮鍋」時節，粵人叫「打邊爐」，更少不得此味，滿桌海珍肉類，惟一不可或缺的—豆腐。