禪鎮三寶

第 2196 期（2006 年 9 月 24 日）
◎　黃金歲月　◎　昂嘯

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　　潮州食肆有一道美而廉的麵食，俗稱「兩面黃」（菜牌叫黃金糖醋麵）。炊法看似簡單，先就把已蒸過的麵條，放入鍋裡文火慢煎，待等一面煎個焦黃，另一面則不著煙火。擺在瓷碟端來上桌，陣陣香氣沖過來，佐以香醋、幼白砂糖，趁熱吃，真是可口，色、香、味三者備。相信不少人只要是光顧過潮州館子的，都嘗過了，當有同感。不過這是廚師加工的作法，說難不太難，那只看這成本輕、利潤好的麵食，在乎大司務手下的工夫。

　　可是在被稱為禪鎮的佛山，有三樣東西教人希奇的，要不是自己親自目睹，用手把玩過，也不敢置信。那就是：「四方竹、煎鯽、無篤田螺」，大家都知道竹枝是圓的，但這裡種出來的竹枝是方型的，葉子翠綠，徐風吹來搖曳生姿。

　　餘下兩樣就像天方夜譚的神話了，在禪鎮卻是家傳戶曉的通俗故事，這裡先把傳說擱下不談，免以訛傳訛渲染迷信故事，可是這又是事實。

　　這是在同一溪澗裡撈到的，一是長只兩寸左右的活生生的小鯽魚，一邊像在油鑊內煎過呈金黃色，另一邊還是銀光閃閃的原色，捉對兒或成小群的游來游去，好不寫意。還有一種是小田螺，尾部尖尖的一端，不知怎的都有一個小小缺口。這得說一下小田螺的吃法，一般是先把撈上來的小螺放入清水裡泡浸一兩天，待吐清污泥，再用小鉗鈍刀把尾部（俗稱篤）去掉，加上醬料炒熟，吃時先啜其篤掉過頭來再啜便整顆螺肉吃下。

　　希奇的是這三樣東西都是有生命的，竹呈方形，魚分兩色，螺身欠尾，也只有這不大範圍的地方，一條小小溪澗所獨有，也留下故老相傳的故事。可惜的是到處大興土木，鄉童捕捉快消失了。