以色列民的糧食 — 大麥餅

第 2974 期（2021 年 8 月 22 日）
◎　咀嚼聖經　◎　曉安

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　　「這裏有一個孩子，帶着五個大麥餅和兩條魚⋯⋯他們就把那五個大麥餅的碎屑，就是大家吃剩的，收拾起來，裝滿了十二個籃子。」（約六9-13）

　　大麥餅是古時貧窮人的糧食，它除了出現在約翰福音「五餅二魚」神蹟裏，由一個小孩獻上成為眾人的晚餐，也在列王記下四章成為神蹟的一部份。當時先知以利沙到吉甲，那裏正遇上饑荒，有一個人帶用大麥作的餅和用火烘過並去殼的麥穗給以利沙。以利沙吩咐人將這些食物分給一百個人吃，他們吃了，還有剩餘的。同樣在列王記下，七章記述大麥的售價是小麥一半，反映當時大麥的經濟價值較低。

　　大麥是現代人主要的糧食和飼料，亦作為啤酒和蒸餾酒的發酵原料，聯合國糧食及農業組織數據顯示，二零一九年大麥產量有1.6億噸，是世界上第四大耕作穀物。據考古發現，大麥最早於地中海東面，包括美索不達米亞地區，也是亞伯拉罕曾居住的地方。蘇美人將大麥磨成粉，發酵後烘培，製成最早的麵包，亦懂得釀酒技術，將大麥製成啤酒飲用。後來希臘人掌握了的蒸餾技巧，這技術流傳到十四世紀的蘇格蘭及愛爾蘭，也令大麥成為威士忌的原材料之一。

　　以色列人會將大麥磨成粉，揉成麵團烘焙成大麥餅。現在大麥粉於烘焙店或大型超市有售，以下透過用大麥粉製作一款小食，也用上無花果和芝士，讓大家品嘗大麥的美味。

大麥藍莓芝士曲奇

材料：

　　材料　　　份量

　　大麥粉　　300克

　　梳打粉　　5克

　　鹽　　　　4克

　　水　　　　100毫升

　　欖橄油　　15克

　　牛奶　　　50克

　　蜜糖　　　10毫升

　　白醋　　　5毫升

　　無花果乾　5個（或新鮮無花果3個）

　　瑞可塔芝士 Ricotta Cheese400克

　　糖霜　　　40克

做法：

1. 把大麥粉混合梳打粉，

2. 將鹽、水、欖橄油、牛奶、蜜糖、白醋混合大麥粉，用手揉成一團。若麵團太濕，可逐少加入大麥粉。

3. 蓋上濕布，室溫靜置2小時。

4. 預熱焗爐至200度。

5. 在桌上撒上麵粉，將麵團放在中央，用擀麵棍將麵團滾壓至半厘米厚。

6. 用曲奇模切割出12至16個曲奇。

7. 將曲奇放在有牛油紙的焗盤上，焗20分鐘。檢查曲奇是否呈金黃色，若未夠色再焗5至10分鐘。

8. 將曲奇放在層架上放涼。

9. 用手將瑞可塔芝士撕碎，平均放在曲奇上。

10. 用刀將無花果乾一開四（新鮮無花果一開八），放在曲奇中央。

11. 最後曲奇表面平均篩上糖霜即成。

　　曉安（文．圖）