飯桌前豪語

2572 期(2013 年 12 月 8 日) ◎ 黃金歲月 ◎ 昂嘯

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  從民間小食的定名,反映出當代民情的憤慨,藉此而稍舒積怨,真是用心良苦,竟也留傳到如今。油條一根在手,釀豆腐一箸夾住,薩騎馬一塊都輕易買到,誰也不會追究它們的來頭,其實這也是民俗流傳下來,相信也無可稽考,算是其來有自罷,可是在那時代人們的感受,絕對不會那麼輕鬆?

  記起來已是超越大半個世紀了,又是一道桌上珍,也是普羅化,相信人人都吃過。真是色香味三者備,更加上「咋然有聲」,可說是四喜齊。直到如今食肆仍然列入食譜,取名分南北有異,但都冠之粵人叫「八珍」、外省人叫「什景」,八珍、什景,其實是大雜伴的澆頭,澆頭倒在一種食材上,美其名是「八珍鍋巴」或「什景鍋巴」。

  鍋巴,粵人叫飯焦,從前大小店舖都是每日兩餐膳食由東主供應的,多用大鍋來煮飯,鍋底是結成一塊微帶金黃色的飯焦。積聚下來,伙頭將軍稍用心思做出一些食譜,先將鍋巴用沸油炸好,澆上澆頭又是一道佳餚。漸漸到入了食肆加工,後更配以燒燙的鐵板鍋盛着,端到桌上當着食客面前把澆汁倒上,熾熱的鐵板驟然「咋」的一聲,隨着冒出一陣大白煙,舉座嘩然叫好。

  那時代是在日本侵華,不少國土陷敵,有分大後方和淪陷區,大後方是自由區,又是堅毅人士高昂意志常嚷反攻必勝、抗日必成。就在當時的民情,用膳時在食肆點用這度「什景鍋巴」時,都會在這盤菜式一澆澆汁,呈現這番情況時便同呼:「轟炸日本!轟炸東京!」共表同仇敵愾之情。後更有店肆以轟炸日本或東京作菜名,筆者也隨眾喊過多次!八年抗戰終底於成,到如今曾有份這樣豪情的,還有幾人?

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