飯桌前豪語

第 2572 期（2013 年 12 月 8 日） ◎　黃金歲月　◎　昂嘯

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　　從民間小食的定名，反映出當代民情的憤慨，藉此而稍舒積怨，真是用心良苦，竟也留傳到如今。油條一根在手，釀豆腐一箸夾住，薩騎馬一塊都輕易買到，誰也不會追究它們的來頭，其實這也是民俗流傳下來，相信也無可稽考，算是其來有自罷，可是在那時代人們的感受，絕對不會那麼輕鬆？

　　記起來已是超越大半個世紀了，又是一道桌上珍，也是普羅化，相信人人都吃過。真是色香味三者備，更加上「咋然有聲」，可說是四喜齊。直到如今食肆仍然列入食譜，取名分南北有異，但都冠之粵人叫「八珍」、外省人叫「什景」，八珍、什景，其實是大雜伴的澆頭，澆頭倒在一種食材上，美其名是「八珍鍋巴」或「什景鍋巴」。

　　鍋巴，粵人叫飯焦，從前大小店舖都是每日兩餐膳食由東主供應的，多用大鍋來煮飯，鍋底是結成一塊微帶金黃色的飯焦。積聚下來，伙頭將軍稍用心思做出一些食譜，先將鍋巴用沸油炸好，澆上澆頭又是一道佳餚。漸漸到入了食肆加工，後更配以燒燙的鐵板鍋盛着，端到桌上當着食客面前把澆汁倒上，熾熱的鐵板驟然「咋」的一聲，隨着冒出一陣大白煙，舉座嘩然叫好。

　　那時代是在日本侵華，不少國土陷敵，有分大後方和淪陷區，大後方是自由區，又是堅毅人士高昂意志常嚷反攻必勝、抗日必成。就在當時的民情，用膳時在食肆點用這度「什景鍋巴」時，都會在這盤菜式一澆澆汁，呈現這番情況時便同呼：「轟炸日本！轟炸東京！」共表同仇敵愾之情。後更有店肆以轟炸日本或東京作菜名，筆者也隨眾喊過多次！八年抗戰終底於成，到如今曾有份這樣豪情的，還有幾人？

【要聞】