吉水.高湯


2309 期(2008 年 11 月 23 日)
◎ 黃金歲月 ◎ 昂嘯

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  先從基層(這也是個新詞)說起,都是些入息不多的普羅大眾,可是同樣有療飢的必要。一般比較廉宜的食肆,從前稱做「晏店」,所用的都是下價的作料。予生也晚,算是「民國仔」了,未曾使用過制錢,是以「仙士」或分、毫交易。那時一頓起碼的飲食,三、四個「仙士」就可以應付,誇張到有湯、有(食送)、有飯,如今說來可說是天方夜譚。

  先說湯,「例湯」是要付鈔的,這個湯叫「吉水」,是用大荳芽菜或蘿蔔煮成,希奇也有點鮮味,免費任飲的,一聲喊「吉水一碗」,隨即奉上,店裡繁忙時可以自便。吉水而不叫清湯,粵人有忌諱,空與無(冇)是不提的,像空屋空舖招租,也說是吉屋吉舖,免費湯甚麼都沒有,故稱「吉水」,但也有連喝幾碗的。

  與吉水同等的,在北方小食店叫「高湯」,高湯原是上湯(是用雞、精肉、火腿熬成)。但這是叫「刺一碗高湯」,也是免費的,怎樣的作法,是先把醬油、麻油、味精在碗裡,加些蔥花和莞荽,澆(刺)上沸水便成,是吃燒餅、鍋貼伴用的,如今吉水、高湯全欠奉了。

  飯店稱「晏店」,也有其說法,但有點存疑。粵人有稱用午飯,慣叫「食晏或食晏晝」,可是晚飯也是說去「晏店」,就不求甚解了。

  吃飯當然少不得的是一碗白飯,希奇店中人甚至連食客,多不叫「一碗飯」,而是叫「一個晏」由於每個人的食量不同,就分大、小,叫「大晏、細晏(又叫尾晏)」。要是所點的佐膳菜吃盡,又阮囊差澀,招呼一聲「上色」,夥記們會為你澆上一小勺現成擺賣的菜汁、醬油,唉!

 


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