食肆興衰與愛情成敗

第 2156 期（2005 年 12 月 18 日）
◎　真情真性　◎　朱小海

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　　縱橫大小菜館多年，看過不少食肆倒閉，發覺許多食肆之所以由盛轉衰，都是自作孽。「創業難，守業更難」，這個難，有時不關乎外圍的環境，而是個人的心理素質。

　　任何食肆開張初期，因著新鮮感，總能吸引一眾街坊光顧。至於這間食肆是否留得住客人，就要看其菜餚是否質優味美。這是一輪汰弱留強的淘汰賽。

　　好的食肆自然有口皆碑，留住一批捧場客，也吸引其他人慕名而來，於是這間食肆進入興盛期。可惜許多食肆為德不卒，沒有做好品質管制，打響名堂沒多久就開始鬆懈。好些食肆剛開始時蠻不錯，但常常隔了一段時間後再光顧，卻感到不對勁，味道差了，有時連伙計的服務態度也差了。「都係以前比較好」，這是我和朋友們重訪一些菜館時常有的結論。這也表示它關門大吉已指日可待。

　　許多時我都不明白，這些食肆不是沒有能力，為何「自甘墮落」呢？是不是她們以為有了口碑，就毋須再堅持質素呢？這不是自掘墳墓嗎？口碑是靠質素來維持的，口碑不能靠口碑來維持的。

　　這多少顯示當初老闆創造出來的味道，純粹是一種賺錢的手段，而不是為了滿足顧客，不是對美味有一份執著，因此賺錢的目標一達，其他的就鬆懈下來，失去了一間成功食肆應有的認真與堅持。矯情假義很難長期偽裝，老闆、廚師的個人心理素質，決定了一間食肆的「可持續發展空間」。

　　這不是跟談戀愛很相像嗎？追求時、剛拍拖時，甜言蜜語、照顧周到、無微不至，感情一旦穩定，反而打馬虎眼，苟且偷安。結果讓愛情淪為惡名昭彰的短命種。

　　也許我們當初的動機不純，沒有了解愛情真箇老套得很，追求海枯石爛，與愛人共享人間的種種不幸。很多人談戀愛，也許只是為了補償家庭溫暖的不足，追求個人的虛榮感，以至純粹慾望作祟。所以當事人只自戀，而不是戀人，而異性碰巧成了他自戀的工具而已。

　　愛情路上有許多艱難，如果沒有搞清楚情為何物，沒有認真、堅持、委身等心理素質，一旦遇上困難，自然容易棄械投降。

　　成功的食肆斷不會以「不在乎長做長有，只在乎曾經好味」為經營方針，曇花一現的食肆只是間失敗的食肆；同理，不在乎天長地久的愛情，根本就不是真愛。