還菲傭一個公道

第 2140 期（2005 年 8 月 28 日）
◎　息息相關　◎　吳思源

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　　「她是美國白宮第一廚師，是第一家庭首名女總廚。她的名字叫Cristeta Comerford科默福德。......科默福德是美籍菲律賓人，她能成為白宮首位女總廚，必令香港人想到家中菲傭有她那一手高超廚藝就好了。」

　　《蘋果日報》16.8.2005

　　八十年代開始，香港引進了菲律賓籍的女傭。以前香港如果家中有傭人，大多是廣東順德的「馬姐」，束長辮穿唐裝的那種，買食送總挽著一個大籐藍，咧嘴而笑時不經意的露出一隻鑲金牙。後來「馬姐」絕了，取而代之的是叫Maria或Sally的菲傭。原來香港的小孩子對家中的菲傭很友善，喜歡叫她們「姐姐」，但耳濡目染家中的大人呼喝她們做「賓妹」，漸漸也放肆起來。

　　據云香港現時有二十萬左右的菲傭，其人數之多簡直可比一個菲律賓小鎮。香港人對菲傭多帶歧視眼光，其實菲傭多臥虎藏龍，許多具有大學學位，亦有不少是專業人士如護士、會計師、教師甚至牙醫。她們有些自己家中還有傭人（甚至不只一人），只是因為想多賺點錢送兒女出國留學，因而離鄉別井到香港謀生。當她們帶著皮箱住進香港天水圍、將軍澳的房子，從皮箱中拿出聖經、玫瑰經唸珠和幾本英文名著小說出來時，發現主人夫婦原來只看電視劇集和八卦周刊，這種「文化震蕩」恐怕比發現新居只有三百平方呎的衝擊還要巨大。

　　美國白宮半年前解僱了總廚，第一夫人勞拉親自出馬招聘新的總廚，結果在幾百名應徵者中左挑右選，都選不出最合適的，最後勞拉決定從內部擢升，把原來女助理總廚科默福德提拔做總廚。這位現年四十二歲的菲律賓籍女廚，畢業於菲律賓大學的飲食與科技學系，曾在奧地利維也納和美國華盛頓的酒店賓館工作過。她最擅長煮民族特色菜、美國和法國菜。七月美國總統布殊曾宴請印度總統辛格，她煮的奶油蘆筍湯、煎大比目魚和印度香米就令辛格讚不絕口，令勞拉下定決心擢升她為白宮總廚。

　　科默福德由一個普通的菲籍女廚成為白宮第一家庭的女總廚，她本身的才華固然最重要，但她歷年的主人（包括布殊夫婦）慧眼識英雄，放手讓她做菜也是原因之一。其實香港人原本也很有福氣，家中有個潛在的科默福德可以為我們帶來口福，但我們不懂得用人，只呼呼喝喝她們用我們廣東人的方法蒸排骨煲、老火湯和炒菜，稍不順眼就喝罵她們白癡低能。其實家中菲傭有時比女主人更有學問和修養，或者這才是她們被歧視的真正原因。