為自己煮一壼咖啡


2469 期(2011 年 12 月 18 日)
◎ 童話人間 ◎ 林沙

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  不知從何時開始,就上了咖啡奶茶的癮,記憶中可能是畢業後出來工作的事。上班沿途經過茶餐廳,一份奶茶三明治外賣,偶然精神較差的那天,改買咖啡,就這樣成了習慣。「啡友」「茶友」必會明白,那天少了一杯,總覺若有所失。

  咖啡的香,瀰漫空氣,用力吸一下,精神一振。

  說起來,茶餐廳的咖啡其實大多並不那麼好喝,入口有點酸味,但濃濃的咖啡因,進入身體,喚醒沈睡的神經,增加起動能力,有效加速投入工作。

  然而,離開職場之後,不用急趕,效用和效率不再是最大的考慮,不再需要喝外帶變涼了的酸味咖啡。放慢腳步,才開始懂得欣賞真正的味道。

  「資深啡友」替我買了咖啡壼,還帶我長途跋涉,穿過中環的大街小巷,找尋那傳說中的咖啡老店。在那偏僻的上坡路上,傳來陣陣的咖啡香氣,我在涼風中深深的吸了一下......到了。

  不起眼的門面,狹窄的小店,如果不是有備而來,必會輕易錯過了。店內沒甚麼裝璜,有的都是和咖啡有關的一切:大麻包袋裝著的咖啡豆,幾個大型磨豆器,還有牆上貼著幾張「威水的」剪報─老闆何伯親手烘培的咖啡豆,原來是末代港督彭定康的至愛。穿著汗衫的「太子爺」忙著替我們研磨咖啡豆,即時新鮮包裝,還教我們最好的儲存方法。

  「炒豆也很重要,一定要夠火候且夠通透,到咖啡豆滲出油分、豆身轉為深棕色散發出幽幽的咖啡香味,才是最佳火候。炒過火的咖啡豆味道會酸苦,未夠火的香味又會寡淡......?現在有些品牌咖啡喝起來會感覺酸和苦,喝完後會有一種心跳加速的感覺,那是因為咖啡豆不夠純,有雜質......」讀著何伯的訪問,深深佩服,每一門的「手藝」,都可以有更深入鑽研的學問。而且不用宣傳,不用裝飾,那種對極至美好的追求,自能散發引人的香氣,吸引同好。

  每天早上,送孩子上學之後,我會為自己煮一壼咖啡。外面看來簡單的咖啡壼內,有幾個不同的裝置,下層盛水,中間一個咖啡蒸餾格,最上面是蒸餾出來的咖啡。過程大約七八分鐘,急不來。

  幽幽的香氣,瀰漫在空氣中,為一天的生活定調。人生中很多微小的精采,值得細意品味。

  


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