食的智慧

第 2393 期（2010 年 7 月 4 日）
◎　人間如話　◎　李碧如

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　　《佐賀的超級阿嬤》裡有兩段關於食物的文字，很能引人共鳴。

　　一次，朋友送主角昭廣一個西瓜面具，他喜孜孜地放在床邊，準備翌日帶回學校向同學炫耀，可是第二天起來卻不見了面具，只得怏怏地上學去，放學回家追問外婆，卻原來是超級阿嬤將西瓜皮醃成美味小菜。

　　其實，經過戰亂飢餓的中國老百姓多的是這種飲食智慧。每年中秋節，柚子都是賞月必備水果，吃了柚子肉，剩下來的柚皮用途可多了，小孩子給柚皮穿一根繩子，插上蠟燭，便是既能拖行，又可放在水面上漂浮的自製燈籠。

　　節後，大人把柚皮清理乾淨，泡浸之後，弄點豉椒起鍋，炆好便是香噴噴的菜餚，若加點蝦子，就成了一道名貴的酒樓菜式─蝦子柚皮。

　　還有魚骨。柔軟的小魚骨，外婆會叫昭廣直接吞下以增加鈣質；太硬的魚骨加點水，再煮便成魚湯；喝了湯，剩下的骨頭曬乾剁碎可當做雞的飼料，一點也不浪費。

　　其實，我家也是這樣「物盡其用」。外子是無魚不歡的「貓族」，我們的餐桌上總少不了一味魚。許多魚在吃光魚肉之後，都可以加工泡製成美味魚湯，譬如煎香的木棉、紅衫，魚頭加魚骨，放在鍋裡加水熬上一小時，那奶白色的魚湯鮮美無比，加點麵條就是上佳的魚湯米線。

　　只要肯動腦筋，不怕麻煩，就可以減少許多廚餘了。