先後有序？

第 2306 期（2008 年 11 月 2 日）
◎　黃金歲月　◎　昂嘯

　　先後有序？在一次同道閒談中，偶然有人提出一個頗為有趣的問題，說起如今每回參與宴會，不論是婚酌壽筵，和以前有些不同。往昔上菜的次序，兩熱葷、幾款例牌，主人家待客人魚翅吃過後，敬酒如儀，隨著是賓主都安坐在座位上，享受餘下的幾道菜式。

　　問題就在這裡，現今總是先端來雞一碟，不管是當紅炸子雞，還是菜膽上湯浸雞，這道菜上過後，最後才捧上一尾熱騰騰的蒸魚，都用海上鮮，甚麼蘇眉、石斑之類。半世紀前，還不興這個，是用河裡鮮的鯇（青）魚，清蒸或是五柳（甜甜酸酸的作料），味道不錯，隨著就來幾式「單尾（行上話）」，飯、?、甜品、水果，跟著主人家送客，散席後歸途，又評語如潮。

　　這一問，帶來了話題，以前是先上魚、後上雞，這一個次序的改變，自有它的說法，取其「有餘」（魚、餘同音）之意，其實魚是有定的了，先後倒不成問題。是雞貶了值，從前雞的身價是貴的，非到了逢節和家有喜慶難得宰雞，小娃兒知道家裡?雞，便欣然相告幼伴，有些人家還在自家門外宰殺拔毛，似在示眾，連雞毛也有賸餘價值，可以沽之哉。那有如今這麼濫，雞柳、雞翅膀、雞腿，又燻又炸，幾至談雞色變。

　　海上鮮是時價，以?論值的，一尾稍為有名的動輒千元以上，和從前那些河鮮鯇魚怎可以比。還有魚到最後才亮相，已被先前的菜式填飽了肚皮，魚是要嚐鮮的，所以讓魚先上，對胃口來說，是合宜的。再說一飲一食除了裹腹之外，是要講享受的，容後再談。