鷹嘴豆泥的起源

第 2985 期（2021 年 11 月 7 日）
◎　咀嚼聖經　◎　曉安

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　　猶太人的食物種類很多，她的經典菜式例如有鷹嘴豆泥（Hummus）、油炸鷹嘴豆餅（Falafel）、皮塔餅（口袋餅）等。當中鷹嘴豆泥可說是最著名的中東食品之一，現時在超級市場、雜貨店和許多非中東餐廳的菜單上都可以找到鷹嘴豆蘸醬。它也是地中海地區非常受歡迎的早餐食物，甚至可以伴着烤肉吃。

　　關於鷹嘴豆泥起源的爭論由來已久，可說與鷹嘴豆泥本身一樣古老。聖經沒有記載它，希臘人聲稱是出自他們的，但阿拉伯人同樣堅持自己的主張。根據一些歷史資料，鷹嘴豆泥可以追溯到十三世紀的埃及，當時埃及首都開羅有一種與現今鷹嘴豆泥非常相似的菜式，而鷹嘴豆泥這個詞在阿拉伯語中的意思是鷹嘴豆，那麼，誰是對的？

　　不論它出自哪處，它都是一種美味的蘸醬，各地做法大同小異，都是以鷹嘴豆、檸檬汁、蒜頭、鹽等材料製成，或用孜然（Cumin）或漆樹（Sumac）調味，最後可以用橄欖油、切碎的蕃茄、香芹、松子豐富它的層次。

鷹嘴豆泥

材料：

　　材料　　　　　　份量

　　鷹嘴豆　　　　　　1罐

　　檸檬汁　　　　 　10毫升

　　中東芝麻醬Tahini　15克

　　蒜頭　　　　　　　2瓣

　　橄欖油　　　　　　30毫升

　　鹽　　　　　　　　適量

做法：

1.把鷹嘴豆瀝乾，保留罐裏的液體。

2.蒜頭稍微壓碎。

3.用攪拌機或混合瀝乾的鷹嘴豆、檸檬汁、芝麻醬、蒜頭和鹽。