反常的食制


2190 期(2006 年 8 月 13 日)
◎ 黃金歲月 ◎ 昂嘯

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  在農曆五月和八月,有兩個節日,大家都知道一個是端午(陽)、一個是中秋。民間的傳說,這兩個節日都有它的背景在,一是記念屈原汨羅江畔投河自盡,一是元朝滅亡前的民間起義,又悽酸、又壯烈的故事。

  這兩個節日中,都有特定的應時食品,端午節用角黍(子),中秋節用月餅,普及性除全國外,更及華人客居地方,親友往還互相的餽送。不謀而合的是主要作料不相同,但其中不可或缺的是紅彤彤、亮晶晶的「鹹鴨蛋黃」。希奇的是凡是節期中的食品,都是油膩膩、甜滋滋的糕點餅餌,對健康都是有害的,但大家又不能免俗,所以每逢節日之後,醫生忙得交關,都是壞了腸胃。

  端午節剛過不久,距離中秋還有一段時光,偏偏有家餅店登刊廣告:「行船爭解纜,月餅我賣先」搶著上市。有點不是歲月催人,倒是人催歲月之感,中國人向有不時不食的說法,差不多變了年三十晚吃子、月餅,那有適時應節的氣氛。還有盛暑天時圍爐吃火鍋、涮羊肉,真是反常的飲食文化。

  如今食肆的製成品,摻雜亂來,美其名說是多元化,自詡為「新派」,實際是中不中、西不西,日韓混炒、歐亞亂拌,被譏為「茂派」,所以多年來都闖不出名堂,惟有天天在創新出奇。

  積年以來,傳統的食譜、時令的菜式,累代傳來各有師承,隨師學藝動輒十年八載,取材是原汁原味,都失傳了,可是收的價錢都是頂價,黃毛小子也掛上一條彩帶,說是世界級「名廚」。


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