大家記憶猶新,年前「沙士」禍港,不只造成了人命損失,更帶來差不多近兩年的蕭條境況。首當其衝的是餐飲行業,門堪羅雀,不管是大企業式還是小經營,一時間成了骨牌效應,紛紛結業關門,有些暫停營業。縱有竭力硬撐,走上樓頭一看,偌大的每一層,燈光還是通明,顧客稀少得可憐。比當值的夥計還少,慘淡經營的捱下去。
飲食這個行業,也可以看出一點炎涼世態,有點像跟紅頂白。愈是旺場的,準是多人惠顧,大伙兒都擠擁著去排隊,旺上加旺,反過來嘛,情況截然兩樣。可是那一段期間,大家不分彼此,同病相憐,正是流淚眼看流淚眼。終於熬過了說長不長、說短不短的時日,曙光重現,行業復蘇,再度呈現蓬勃的景象。
月來又瀰漫著一陣「潮流」,直指在中式點心上,這也帶來了很大的困擾。雖不至人心惶惶,也在小心翼翼,隨即立竿見影。日來再上茶樓食肆,就看到一些新景象,說是新玩意更適合。有些人竟然先將點心洗過才放入口裡。食肆裡的檯頭,都是擺放一隻瓷盂供人洗洗杯筷的,現今成了泡洗點心之用。不只單用沸水,還澆上濃度適合的香茶,真是暴殄天物。和這些人同桌,直是倒了胃口,甚麼品茗的興緻也沒有了。
這可以說是矯枉過正了,相信也聽過有人在說:「大菌食細菌」,兩者都不大合宜,小心點是要的,但過分了就味同嚼蠟,真是食而不知其味了。
(答友問:要想到蓮香「按焗盅」,只在早市供應,午、晚市是用茶壼的。)
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