有葷有素

第 2084 期（2004 年 8 月 1 日）
◎　黃金歲月　◎　昂嘯

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　　寧可食無肉　不可居無竹

　　無肉令人瘦　無竹令人俗

　　（要不瘦不俗　天天筍炒肉）

　　據說這是蘇東坡先生所詠，前四句相信沒有問題，因為他老先生為人風趣，後兩句可能是後人穿鑿附會，犬尾續貂罷。

　　喫的文化都是後來的人，甚至可以說是一些有閒的人慢慢研究出來的。全世界各國各族都就他們的本土地道的飲食，寫出許多的「食譜」，我們中國人慣說是「食經」。其實早就有「民以食為先」（或天）的說法，食為先是養生的要素。一般慣說是「衣、食、住、行」，以衣為首，也不知倡此說以甚麼為依歸，可能是讀來比較順口罷。

　　連到中國的領導人高唱治國之道，最要緊是先讓十三億國人個個喫得飽。先求飽再求精，可是好些先富起來的地區，把適口充腸養生之道的正常餐飲，鑽研到花樣百出捨本逐末，弄到暴殄天物。就以粵菜系菜譜的一些所謂改良菜式，連那些經營食肆中人，也自己承認是「謬派」，行中說是「茂派」，取自俗語中「阿茂整餅，冇個樣整個樣。」譁眾取寵，經不起考驗，多是以關門結業收科，偏偏又是一雞死一雞嗚，這就成了如今飲食行的潮流風尚。

　　「天天筍炒肉」這倒是一個好配搭，「東坡肉」是大大的一方豚肉，經醃漬烹煮而成，入口甘酥，但脂肪實在太多了，用竹筍、菜蔬中和一下，葷素均衡，這才是養生之道，總要記取的是，口腹之慾適可而止。