如此土珍

第 1968 期（2002 年 5 月 12 日）
◎　餘暉集　◎　安伯

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　　無錫錫山山無錫

　　平湖湖水水平湖

　　南京雖然是江蘇省會，也曾是明代帝都，又是六朝金粉之地，但不是首富之區，最富有的地方是無錫。連這個地名，也有特別的來頭，原來無錫境內有一處地方叫錫山，蘊藏著豐富的錫礦，引來各地的人來採挖，給挖空了。為了免人們再來採掘，宣布此地沒有錫了，就稱無錫，如今無錫境內財富最多的人，還數錫山。

　　開頭一副相當工整對聯，都以地名相對。可是地分兩省，無錫在江蘇，平湖在浙江，從地名、山山水水，並對起來，堪稱一絕。也可算是異數，這個比省會還富庶的地方，出名的土產土珍卻是平平無奇，但他們也冠上「無錫三寶」，說將出來，原來如此：

　　小泥人、麵筋、醬排骨。

　　小泥人又叫小泥娃，麵筋是我們叫的生筋，醬排骨就是我們慣叫的「無錫肉骨頭」。要是買來作手信送給親友，小泥人易碎，麵筋是一個個大空泡，醬排骨易變壞，當地的同工說，這都是帶不出境的。除了小泥人之外，麵筋作菜肴，非常可口，醬排骨在市中心，有一家百年老店叫「三鳳橋」，所出品的確是佳品。

　　從這看來，可能是早年的人家，生活條件要求不高。兒意的玩具，用泥捏做的泥娃娃，也逗得小娃兒開心的，麵筋是廉宜的副食品，醬排骨更是家家佐膳佳品，這完全適合那個時代的需要，到如今一方一塊的肉骨頭，人們都是淺嘗輒止了。

　　這倒想起咱們老廣了，試想想我們可以提出來的又是甚麼，當然各有各的角度，可是故老傳來，相信大家都耳熟能詳了罷。

　　廣東三樣寶：陳皮、老薑、禾桿草。