民間小食的傳說（下）

第 2571 期（2013 年 12 月 1 日）
◎　黃金歲月　◎　昂嘯

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　　明朝末代皇帝自縊於煤山，清兵入關，明祚告終，滿清統治了二百多年。這正是屢代皇朝興替不改的形式，遺老遺民就得移裝易服，又換上「大清」，同呼萬歲，得以苟安。

　　清兵入關先是嫡系子弟，兵制由清太祖先分為黃、白、紅、藍四旗，後增鑲黃、鑲白、鑲紅、鑲藍共八旗。其後因蒙古人及漢人歸附，再加蒙古八旗、漢軍八旗。光緒時代因旗兵安居已久日漸頹廢，八旗兵之稱號名存實亡。

　　由於逾二百多年統治，又經過幾代盛世，軍紀漸漸鬆弛，八旗兵的後人仍保有他們祖傳下來的特權。更有好些不肖的子弟，因不務正業而流於頹廢，俗稱四淫齊，又聯羣結黨魚肉漢人，多番訛詐層出不窮，常在大街小巷敲詐行商小販，甚至公然掠奪，這些害羣之馬，就是末世遺孽，直到民國初期還在恃勢橫行了一陣子。

　　這一些人全散居各地，在廣州粵人統稱之「旗下佬」（下讀吓），由遜清末期以至民國初期，雖是國號已易號，但好些仍惡習難改，引起居民的憤怒，又是民風民俗，敢怒而不敢言，更有逆來順受，換來一個百忍成金自以為是之美德。

　　沈默中又有人悟出一個洩憤的妙着，又來一個「食之而後快」，做成一款小食叫它做「殺旗下」。先以麵粉揉成短短小段的麵條，放在大鍋沸油裏猛炸，待涼卻後倒上糖漿和混後，放進一個四四方方的木製框子裏壓平，再分切成小方塊。放入口中細嚼，又是別饒一番風味，價廉物美隨處可買，如今不叫「殺旗下」而叫「薩騎馬」，也因只在廣府地限、未及「油炸檜」那麼普及，清茶一盞以佐之，亦一快朵頤、香留齒頰。