美味中秋多面睇

第 3082 期（2023 年 9 月 17 日）
◎　天地人和　◎　林慧琪

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文：林慧琪

圖：林慧琪、網上圖片

　　中秋節除了人月兩團圓，還伴隨許多美食，能讓我們一探色彩繽紛的大自然，思考我們能怎樣與環境共融過節。

天地篇

水果百科

　　中秋節的應節水果五花八門，如楊桃和柚子，還有梨和葡萄。大家可有想過它們的外觀結構與味道如此大不同？

果實不單是食物

　　植物的基本結構除了根、莖和葉，也有為傳宗接代而出現的花與果實。在上主的設計裏、各種植物在花朵變成果實的過程各施各法，或以鮮艷顏色吸引眼球，或是提供美味果肉給動物協助傳播種子。

果實分類多精彩

　　若想簡單分類，按果皮質地可分為肉果和乾果。我們常吃的水果以肉果為主，如：

　　漿果：外果皮是一層薄表皮，果肉柔軟多汁無核，如：番茄、蓮霧、芭蕉、楊桃、木瓜等。

　　柑果：像柚、橙、柑、桔、檸檬，酸甜多汁的「果肉」部分是內果皮裏（包裹瓢囊的薄膜)的內側細胞特化，並向內延伸成為汁囊！每一瓢囊內含數粒種子。外果皮含豐富油胞令果皮有獨特香味。

　　核果：一般有一層薄外皮，果肉結實多汁、中間有一顆堅硬的種子，如桃、梅等。

　　仁果：又名李果，果實中心的內果皮形成角質層包裹數粒種子，如蘋果、水梨和枇杷。

　　然而我們熟悉的水果，有不少其實是「假果」！分類上「真果」是整個果實由花朵雌蕊下的子房獨立發展出來，假果則由子房加上花的其他部分（花萼、花被、花軸等）形成如蘋果、梨等；有萼和花萼參與的如草莓，果實大都是增大自花托成肉質，所以草莓表面那些小點才是真正的果實 (屬於瘦果)，種子在裏面。

　　從外觀上還可以分成單果和複果。單果就是「一個」獨立果實，而複果再分為「聚花果」，即來自一朵花內很多子房變成的果實，如黑莓和紅莓/紅桑子。而「聚合果」由一堆有單一子房的花結成的果實聚在一起如菠蘿和鳳梨。

每種水果的獨一無二

　　走進水果的分類世界，上主讓看起來差不多的果實有完全不同的結構，令人驚訝。不少植物有季節性，一年才開一次花，結一次果，按品種與氣候的配搭，所以夏天本地有芒果、荔枝、龍眼，就算像榴蓮這類熱帶水果，也不代表會全年結果。

共同協作的美味

　　植物的果實只是用來成全種子傳播而「犧牲」的部分，所以成本效益角度野生水果的果肉一般不多。今天我們常見的水果有厚果肉、高甜度和無核品種，全是經過農夫千百年來的選擇和培育，還有近代農業科技的育種技術而出現。

　　色彩繽粉令人垂涎欲滴的水果，是上主的美學與人類的農業技術協作而成，適逢中秋佳節，除了欣賞月亮之美，還可察看飯桌上有上主設計的有趣意念，並滿心感謝大地的供應。近年天災頻繁，農作物失收機會增加，也願我們不忘記念受造世界的安好。

人和篇

迎月的生活提案

　　月餅是中秋傳統過節必備食物，由經典的蓮蓉及蛋黃、金華火腿和五仁餡料，到近年各式各樣的新口味，不免為了應節或包裝精美而購買。然而，不論是巿民購買過量，還是商家過量生產，中秋過後總有大量月餅被棄置。趁着還有兩星期才中秋節，今期為各位介紹一個關顧造物世界的迎月生活提案，有助我們處理過時過節的剩食。

廢物管理架構 waste hierarchy

　　在香港，把過剩/用後的東西回收仿似是「垃圾」的「環保選項」。昔日提倡環保生活經常談3R——Reduce(減少)、Reuse(重用)和Recycle(循環再造)，來到近年已演化為 7R ：

　　Refuse：拒絕，又稱Avoid 避免，由一開始就不讓物品產生；

　　Reduce：減少使用；

　　Reuse：重用；

　　Re-gift：轉贈；

　　Repair：維修；

　　Recycle：循環再造、可再細分為「upcycle」升級再造，即製成其他可用的物品，和「downcycle」，即提取其原材料再重新製造其他物品；

　　Recover 提取能量，如回收後用來發電。

　　這些「R」不是隨機出現，而是有「方向性」，顯示考慮時的優次：

　　上主設計的世界裏沒有垃圾，只有錯配的資源。也許我們可稱這個生活提案的思考框架為「資源處理」比較貼切。

月餅的思考練習

　　利用上述的資源處理框架，我們可以檢視「中秋吃月餅」這項傳統的運作，有沒有空間運作得對環境友善一點：

　　先檢視源頭。中秋月餅除了自家購買，也不時源自送禮/收禮。自家購買尚可控制數量，過節送禮卻是社會的傳統禮數，若收到不合口味或因健康理由無法多吃的月餅，食之無味，棄之可惜，反倒浪費了送禮者的心意。己所不欲，勿施於人，送禮前先問一問對方意向，加以配合，送禮就能悅人而不浪費。

　　繼而是產品檢視。坊間賣的月餅多是盒裝發售，外盒以金屬盒或紙盒為主，或附以緞帶等裝飾物料。一盒數個月餅，有獨立包裝，味道重複。除了月餅還可能提供膠刀及防腐劑。月餅的包裝物料只有回收一途？還是可以直接重用和轉變用途？不過，這樣也難以處理年復年產生的新包裝物料，仍會出現過剩的閒置資源。

　　最後是剩食處理。家中出現過量月餅，不論勉強吃掉還是丟掉，均浪費了大地的美味供應，還有造餅師傅的心思，實在可惜。此時，轉贈是最好的選擇。聖經教導我們要顧念我們的鄰舍。在中秋前送出月餅，讓有需要的朋友不是在節慶後替我們「處理剩食」，而是一起享受佳節的歡樂。

回歸日常的操練

　　一年一度的節慶，多花點心思慶祝，與相親的人共聚，是美好的時光。當我們願意Re-think 重新思考，就能打破現有的生活慣性，讓環境共享美好。思考故然要練習，行動也許才是最難的第一步。若我們可以早作準備，減少浪費，為地球多出一分力。不管做到多少，上主會看到我們在限制中的盡力，衪必使用，因衪對所造的萬物的愛，從沒變改。

　　[作者為基督教自然保育及環保組織「生命草」同工]