滴滴 VS 皆辛苦?

2855 期(2019 年 5 月 12 日) ◎ 平视人生 ◎ 李灏麟

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  香港人打边炉(火锅)喜欢食脆肉鲩,但有多少晓得鲩鱼身上的脆肉是怎样炼成的?

   我听过一个讲法,中山的水流湍急,鲩鱼在那里游,久而久之锻炼出一身脆肉。可是,近日参加一个本地鱼塘生态团,我接收了另一版本的故事。首先,你要知道鲩鱼奉行素食,格外偏好花拉草,所以渔民习惯在塘边种,方便鲩鱼浮到水面吃。然而,当饲料升格改为蚕豆或果仁,鲩鱼的肉质便起变化,身价随即翻了一番。

  真的,吃甚麽东西,就变成甚麽。人亦如是,大环境(environment)如何,我们的身体也如何。所以,有学者索性把我们的身体称作「invironment」,凸显人与环境不可分割的关系。

  「养鱼先养水。」在元朗大生围养鱼逾半世纪的兰姨,她打趣道,自己今年三十五对(即七十岁),不过一路走来,一直维持一种养水方式,包括每隔一段日子,就把塘水抽乾,让鱼塘暴露在烈日下晒啊晒。假如塘水酸硷度高,就撒一撒石灰中和;杀菌消毒,则用茶籽粉。这种天然养殖方法,为兰姨的鱼塘赢得渔护署颁发的生态鱼证认可。

  「我曾到大陆交流。」兰姨忆述,「当地的渔民笑我,滴几滴就搞掂的事,为何又要大费周章?」所谓「滴几滴」,即用含毒性的化学剂。此外,兰姨养的元朗乌头一年顶多长到五斤重,国内养的竟可重达十多斤。原因?赢在起跑线上,打从鱼苗开始打针,长到一斤补多一针。兰姨补充,当地的渔民告诉她,自己不吃自己养的鱼。听後,我的心凉了一截。

  鱼塘也有一个双城故事,各受不同的引力牵引。落在兰姨手里,是个祖传产业,承袭一种世代相传的养鱼模式;落在一些国内渔户,则是一块租地,限在十年内追求最大利润。

  我们的身体也是环境的一部分,渔民一句「养鱼先养水」的惯用语,反映一个三赢的局面:不仅是鱼,还有人和大地。

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