吃辣者言

2610 期(2014 年 8 月 31 日) ◎ 品兰集 ◎ 文兰芳

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  老三最近去了一趟四川,住在朋友家中,有机会体会道地的生活。她担心吃不惯当地的辣口味,特地带了一大包牛奶糖傍身。牛奶能有效解辣,比喝冰水有效。

  多年前我与她父亲為了学太极拳在成都住了近一个月,最烦恼是在外进餐,那时候我们完全不能吃辣。你跟服务员说不要辣,他耍手点头保证︰不辣,不辣。可菜上来以后,还是辣的。最后我们得出结论,他们的不辣,於我们仍然是辣,因為我们是广东人,他们是四川人,生下来就吃不同口味。

  老三听过我们的见闻,所以不免担心。谁知道十天后她回来报告,开心地说觉得川菜的味道好极了,胃口大开,每顿进饭三碗云云。她说︰「哎,他们那个辣,很有层次的,除了辣椒的辣,花椒的麻,中间还有很多香料的香味,跟以前我吃不下的那种只是辣的东西不同。」

  我实在佩服,她讲来跟食家一个派头。然后她告诉我,在当地认识了一位青年人,他在北京上大学,说起在北京吃的川菜,他说,麻与辣的味道都有了,但就只是止於麻与辣,没有其他了,「很肤浅。」

  这话说得有文化。一个菜的味道不是简单的咸甜酸辣,裡面还有很多细节,正是那些细节造就独特的风味。食物是生活很重要的部份,我觉得也足以象徵人的生命,有些人外表看来是一样的,但相处下去你会深被吸引,或者受到啟发,被对方影响,这是因為他们有独特的内涵,生命流露出不一样的特质。现代社会流行速食快捷,甚麼都可以迅速仿製,只可惜,生命的内涵却真的没有速成法,还得认真地一点一滴积累。

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