只求一饱

2458 期(2011 年 10 月 2 日) ◎ 黄金岁月 ◎ 昂啸

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  「打店」—这又是一句俗语,是在说身在外边工作,没办法依时回家享受那「家常便饭」,但一定要解决基本生活的两餐,便要想法子来饱肚腹。

  那时饮食行业虽没有现今这么栉比并排,但也不在少数,有酒楼、茶楼、餐室、饭店,消费稍为贵了些。为应付一群普罗大众,就有级别较为低下的,也有以饭店自称,一般人惯叫「炒卖店」、「晏店」,甚至叫「偷食馆」。更有些摆设地档,故又称「地痞档」,也可以求一饱,古往今来社会状况,都是贫富悬殊,良堪慨叹。

  光顾这些食肆,说是「去打店」,那就只求将将就就不能苛求,在早已炊好菜,用大大的盛器摆在当眼处,只要自己所喜的指指点点,就会给你预备。汤水是青菜几瓣的清汤,叫「吉水」(吉是甚么也没有),是免费的。藉以饱肚的白饭,也是大大碗的,不叫白饭而叫「晏」,分大小碗,大的叫「大晏」小的叫「细晏」。

  但也有炒卖供应,相当便宜,用料当然不会讲究,可是镬气倒蛮好。也不知怎的,特别是劳力工作者,都爱杯中物,如今在惯见的食肆中,饭时先喝一瓶啤酒,从前不兴这个,是喝土炮(米酒),他们说是可解疲劳增体力?

  现今的世代,在饮食方面更是顾及健康,就以最近期的报道中,有关最受港人喜爱的食制,是烧、腊、味,据说日食一百八十吨,计以「叉烧」为首选。专家说叫人去皮去脂肪,那还有甚么好吃的,从前鸡、鹅、鸭要肥,凡是皮要香要脆,就以煮、炒菜蔬以油多是尚,更以猪油、鸡油为首选,可说是无知,但也有拼拚死食河豚之概。

  

  

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