伙頭粥、事頭肉

第 2280 期（2008 年 5 月 4 日）
◎　黃金歲月　◎　昂嘯

　　不知現在可有人記起，這麼一句口頭襌，初一、十五伙頭粥，初二、十六事頭肉，這是從前商肆的老例。先說說甚麼是「伙頭」？甚麼是「事頭」？再說「粥」和「肉」，那時在店打工（就職），起碼說有兩大頭頭，都和一眾夥計們有直接關係。「伙頭」是廚師，兩餐膳食全操在他手，「事頭」是東主，出糧要靠他，都是衣食父母，得罪不得。

　　至於「粥」和「肉」，因為那時每日只兩餐，所謂「福食」，是例定的。菜錢少又受伙頭剋扣，有說「伙頭唔打斧頭，雷公劈」，大家只求每餐兩、三碗飯入肚，於願足矣。所以逢初一、十五，伙頭大清早煮好一大煲，加入豬肉內臟的所謂「及第粥」，每人來個兩大海碗，好不痛快。肉呢，逢初二、十六俗有「做禡」，是「禡祭」。可說是例定加（食送）的日子，必備燒肉、大??雞，以饗夥計。這兩項不分職級，上至老闆、下至小廝，一律平等享用。

　　還有的是，每一個月都要理髮一、兩次，這也是由東主支付的，叫做「光彩」，又是沒有職級區別。雖然各行各業有不同的職位，就以百貨業為例，分頭柜、二柜、幫柜，按序升遷，由下到上，有似師徒制。薪金、職位區分頗謹，後生就是後生，先生就是先生，每月薪酬，歲晚分紅按等級分明。但「福（伙）食」和「光彩」兩項，是絕對平等的。真真正正領受過這些福利的人，如今人數不多了。

　　扯遠了，還是回到正題，算是一個題示，也是一個預告罷。甚麼是「魚生粥」？甚麼是「艇仔粥」？還有一種叫「花生、魷魚、地豆粥」，「地豆、魷魚、花生粥」，又是甚麼？賣個關子，且聽下回分解。