四和菜

2308 期(2008 年 11 月 16 日) ◎ 黄金岁月 ◎ 昂啸

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  「民以食为先」,这是每个人生活的起码要求,其实是简单得很,只求填饱肚子就是了。渐渐地人也学了乖,惯常的、刻板的吃法,手到拿来、俯拾即是、多么单调乏味,同时人是进步的,又在生活简单,空闲的时间太多,脑子也会想,就想起一些烹烹煮煮的主意来,后来就形成了所谓「食的文化」来。

  积下来几十年的经验,在整个世界这么多的国家,这么广大的幅员,就各有自己的地方性、民族性,也由于各地的气候、土壤的不同,民情各异、出产多样,都各有各的美食,先是希望吾国吾民食得较好一些,渐渐各展其长,就有了世界的名食。在中国就有东、南、西、北,又分省市帮派,蔚为大观。

  演变下来,就分等级、档次了,一般都先是自吹自擂,甚至被人贬称为「谬派」,都是自己僭冠上甚么:优、特、超等的,但也有极少数是真材实料,名至实归,这只是凤毛麟角,也由于档次,简单说是价钱的分野,不是普通人所能光顾的。

  自己曾在饮食行业工作过一段日子,当时也算中、上档的酒楼,略知粗记,但不是先写那丰筵盛宴,而是在平民化、普罗大众说起,试来个三几篇罢。

  先从些一般人都可以负担得起,算是一日两餐,进而到三俩知己共食说开头罢。光顾的是普通的食店,消费也是大众化,个人自食,都是一(食送)一汤,最多加多一碟。要是偕友共食,就有所挑选,从前食店会为顾客安排,有所谓「四和菜」,四道小菜配搭好,免伤脑筋。               

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