飲和食德（三）

第 2125 期（2005 年 5 月 15 日）
◎　黃金歲月　◎　昂嘯

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　　早荼、就是早餐。這也各有各的說法，有人說可有可無，有人說非吃不可，這就見仁見智了。更有人說不只非吃不可，還要吃得好，因為這是一天的開始，吃個好好的、豐富的、飽飽的，好來應付一天的繁重工作。也有說：一杯飲料、幾片餅乾，將將就就可以了。

　　食肆食品的供應，中、西不同，各地有異，就以中式的先說，早市的食物，有可果腹的盅頭飯、糯米雞、腸粉、大包。其餘就是各式各樣的鹹甜包點，起碼也有十來款，有蒸有炸，各適其式，悉隨尊便。

　　這也得提提，現在大多食肆，所售賣的包點，都是有人設廠，事先做定，大早交來，到時加熱再炊，也就成了家家差不多。蓮香樓全都是在廚間自製的，老一輩人說這是「埋小案」。所有包點都由點心師傅親自動手，現做、現炊、即賣，連到燒臘鹵味，也是明爐製作，絕不是外邊交來的行貨。

　　我自己對飲食的看法，每天在家的所謂「家常便飯」，家廚弄炊，菜都是三少（少油、少糖、少鹽），不會濃油綽醬。可是在外邊進食，不敢說是放恣，但也全不顧忌，那一幫的菜式，都各擅勝場，又不是常常光顧，端上來甚麼吃甚麼。

　　就以早茶來說罷，一盅兩件（兩碟），這家老字號的豬肝、豬肚燒賣，真是別無覓處，怎能不吃。甜品的蓮蓉更是馳名國內外，蓮蓉煎堆、蓮蓉包又是不可不嘗。其他的燒腩卷、粉果雞扎，也別饒一番滋味。放眼整個樓頭，高朋滿座不少大老，有時甚至手快有、手慢無，還要悄悄央求企堂幫個忙才得享用，一笑。