飲和食德(三)

2125 期(2005 年 5 月 15 日) ◎ 黃金歲月 ◎ 昂嘯

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  早荼、就是早餐。這也各有各的說法,有人說可有可無,有人說非吃不可,這就見仁見智了。更有人說不只非吃不可,還要吃得好,因為這是一天的開始,吃個好好的、豐富的、飽飽的,好來應付一天的繁重工作。也有說:一杯飲料、幾片餅乾,將將就就可以了。

  食肆食品的供應,中、西不同,各地有異,就以中式的先說,早市的食物,有可果腹的盅頭飯、糯米雞、腸粉、大包。其餘就是各式各樣的鹹甜包點,起碼也有十來款,有蒸有炸,各適其式,悉隨尊便。

  這也得提提,現在大多食肆,所售賣的包點,都是有人設廠,事先做定,大早交來,到時加熱再炊,也就成了家家差不多。蓮香樓全都是在廚間自製的,老一輩人說這是「埋小案」。所有包點都由點心師傅親自動手,現做、現炊、即賣,連到燒臘鹵味,也是明爐製作,絕不是外邊交來的行貨。

  我自己對飲食的看法,每天在家的所謂「家常便飯」,家廚弄炊,菜都是三少(少油、少糖、少鹽),不會濃油綽醬。可是在外邊進食,不敢說是放恣,但也全不顧忌,那一幫的菜式,都各擅勝場,又不是常常光顧,端上來甚麼吃甚麼。

  就以早茶來說罷,一盅兩件(兩碟),這家老字號的豬肝、豬肚燒賣,真是別無覓處,怎能不吃。甜品的蓮蓉更是馳名國內外,蓮蓉煎堆、蓮蓉包又是不可不嘗。其他的燒腩卷、粉果雞扎,也別饒一番滋味。放眼整個樓頭,高朋滿座不少大老,有時甚至手快有、手慢無,還要悄悄央求企堂幫個忙才得享用,一笑。

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