饮和食德(三)

2125 期(2005 年 5 月 15 日) ◎ 黄金岁月 ◎ 昂啸

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  早荼、就是早餐。这也各有各的说法,有人说可有可无,有人说非吃不可,这就见仁见智了。更有人说不只非吃不可,还要吃得好,因为这是一天的开始,吃个好好的、丰富的、饱饱的,好来应付一天的繁重工作。也有说:一杯饮料、几片饼干,将将就就可以了。

  食肆食品的供应,中、西不同,各地有异,就以中式的先说,早市的食物,有可果腹的盅头饭、糯米鸡、肠粉、大包。其余就是各式各样的咸甜包点,起码也有十来款,有蒸有炸,各适其式,悉随尊便。

  这也得提提,现在大多食肆,所售卖的包点,都是有人设厂,事先做定,大早交来,到时加热再炊,也就成了家家差不多。莲香楼全都是在厨间自制的,老一辈人说这是「埋小案」。所有包点都由点心师傅亲自动手,现做、现炊、即卖,连到烧腊卤味,也是明炉制作,绝不是外边交来的行货。

  我自己对饮食的看法,每天在家的所谓「家常便饭」,家厨弄炊,菜都是三少(少油、少糖、少盐),不会浓油绰酱。可是在外边进食,不敢说是放恣,但也全不顾忌,那一帮的菜式,都各擅胜场,又不是常常光顾,端上来甚么吃甚么。

  就以早茶来说罢,一盅两件(两碟),这家老字号的猪肝、猪肚烧卖,真是别无觅处,怎能不吃。甜品的莲蓉更是驰名国内外,莲蓉煎堆、莲蓉包又是不可不尝。其他的烧腩卷、粉果鸡扎,也别饶一番滋味。放眼整个楼头,高朋满座不少大老,有时甚至手快有、手慢无,还要悄悄央求企堂帮个忙才得享用,一笑。

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