欲罷不能

第 2066 期（2004 年 3 月 28 日）
◎　黃金歲月　◎　昂嘯

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　　自己也有點自知之明，「黃金歲月」原刊在「文化」版，這怎可以沾文化的光，自動請移到「生活」版，談談飲食、戲耍，論古而不說今，老叟們可以說：「本縣曾經......」，少年才俊當故事看：「有這等事？」不亦快哉。

　　一連三篇談「涮羊肉」，猛然憶起一道四川火鍋「毛肚開堂」，詠藜園還在牛池灣大磡村時，光顧過幾次。一晃眼起碼二十多年，到如今在港、九兩地，不知道還有沒有經營的，在報刊中不少各地、各省、各派的菜館都刊登廣告，也有所謂食家的專欄推介，連新派又叫茂派的粵菜，也圖文並茂，偏偏不見介紹「毛肚開堂」。

　　四川菜偏重辛辣，好此道的人不多，連我自己也算是嗜辣的，亦只是淺嘗輒止，夠不上班。「毛肚開堂」是四川火鍋，鍋裡的湯是辣椒、花椒熬做的，帶濃濃沖鼻的麻辣味、入口辣得舌頭發麻，有回旅次成都，自己點菜時說了一聲「中辣」，一入口差點喊娘，四川人說：「不怕辣、辣不怕，怕不辣。」這可不是耍的。

　　「毛肚開堂」主要作料是牛的內臟，所謂毛肚，就是牛的四個肚（胃），毛肚真是原個黑色的牛肚，切成適度的片片，也是夾在箸中，放在熾烈熊熊火燒得滾沸的鍋裡的辣湯灼熟進食的，還有其他牛體內的「牛雜」，在香港不大為人接受，所以不像粵式邊爐、涮羊肉那麼普遍。而且牛肚未有加工像香港的金錢肚、牛柏葉、牛草肚那麼好的賣相，尤其是麻辣一關難以適應，縱使沖著興緻去嘗試，也找不著伴兒，要是獨個兒的話，只能來「一道白煮牛肉、一碗擔擔麵」，懷思蜀之偶憶。