從盆菜說起

第 2058 期（2004 年 2 月 1 日）
◎　黃金歲月　◎　昂嘯

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　　先後短短的一段日子，匆匆地過了新舊兩次元旦新年。在一般情況來看，算是一個好現象，經濟雖然未到起飛，但也稍微的復蘇了。要不是受了鄰近地區爆發禽流感，和三幾宗的「非典」病例，相信還會更熱鬧。

　　節日假期，各自有不同的安排，不管是外地長、短程的旅遊，還是留港消費，怎也缺不了的，就是「吃」問題，豐儉由人，食肆家廚，忙個不亦樂乎，都只為「民以食為先」。

　　近幾年來，一位胖嘟嘟的名廚師，倡起一陣「盆菜」熱，一家飲食集團刊登的廣告，竟然訂戶太多到額滿見遺，家家戶戶在團年、開年紛紛訂購，這真是一個好興頭。女兒婆家是新界圍村，和小婿談起，他說如今食肆所出品的「行貨盆菜」，全不是味兒，就用以裝載食物的那個－盆，最起碼也是基本的，那有鋁質、塑膠製造，還分甚麼葷素，勉強說來是個「混湊和」。

　　好一個「混湊和」，倒觸發起一陣思古的幽情，相信大家都也曾在大小食肆中的菜牌（俗稱水牌），看到有：李公雜燴、一品窩、雜錦窩、全家福，這一類的菜名，這都是一個集所謂山珍海錯，雞、鵝、鴨、豚於一鍋、一罎裡同炊、同熬、同燉、同炆，聯想到福建名饌「佛跳牆」也是同樣，這當然各地方都不相同，連到八大菜系也有遺珠，廣東人常豎起大拇指說是「食在廣州」，我在廣西南甯住了一段日子，他們又說「食在邕州」，各說各的。

　　好，就試來幾則食經，挑起大家一些美好、懷舊的回憶，且聽下回分解。