有荤有素

2084 期(2004 年 8 月 1 日) ◎ 黄金岁月 ◎ 昂啸

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  宁可食无肉 不可居无竹

  无肉令人瘦 无竹令人俗

  (要不瘦不俗 天天笋炒肉)

  据说这是苏东坡先生所咏,前四句相信没有问题,因为他老先生为人风趣,后两句可能是后人穿凿附会,犬尾续貂罢。

  吃的文化都是后来的人,甚至可以说是一些有闲的人慢慢研究出来的。全世界各国各族都就他们的本土地道的饮食,写出许多的「食谱」,我们中国人惯说是「食经」。其实早就有「民以食为先」(或天)的说法,食为先是养生的要素。一般惯说是「衣、食、住、行」,以衣为首,也不知倡此说以甚么为依归,可能是读来比较顺口罢。

  连到中国的领导人高唱治国之道,最要紧是先让十三亿国人个个吃得饱。先求饱再求精,可是好些先富起来的地区,把适口充肠养生之道的正常餐饮,钻研到花样百出舍本逐末,弄到暴殄天物。就以粤菜系菜谱的一些所谓改良菜式,连那些经营食肆中人,也自己承认是「谬派」,行中说是「茂派」,取自俗语中「阿茂整饼,冇个样整个样。」哗众取宠,经不起考验,多是以关门结业收科,偏偏又是一鸡死一鸡呜,这就成了如今饮食行的潮流风尚。

  「天天笋炒肉」这倒是一个好配搭,「东坡肉」是大大的一方豚肉,经腌渍烹煮而成,入口甘酥,但脂肪实在太多了,用竹笋、菜蔬中和一下,荤素均衡,这才是养生之道,总要记取的是,口腹之欲适可而止。

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