羊打虎

1853 期(2000 年 2 月 27 日) ◎ 餘暉集 ◎ 安伯

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  隨大夥兒到潮、汕、東江各地教會訪問,一行人到了五華、梅州,東道主好客殷勤款待。在那裏品嘗了好幾種野味,有黃、鹿肉、狸、山、鷓鴣,還有在香港犯禁的「地羊」。來自香港的我們,只是淺嘗輒止,未敢開懷大嚼,唯一例外的是—釀豆腐。

  在香港東江菜別樹一幟,不少食肆以「客家菜」作號召,如今已在式微中。究其原因,香港復員初期經濟環境不怎麼好,客家菜取價較廉,所有菜式端上桌來夠分量,來來去去也只十來款......焗雞、釀豆腐、梅菜扣肉、炆三鮮、炒牛丸......「埋牙埋腩」,那時大家都只在求飽。隨經濟起飛,加上美式、歐式、日式各種舶來飲食文化,國內各地名來港設肆經營,那些大塊雞、大塊肉早叫人喫賸,客家菜館倖存的不多了。

  原來東江鄉親們對「豆腐」,家家戶戶都有不可無、甚至不可或缺的地步。新年、佳節、家有喜事,要是沒有豆腐的話,是宴不成宴的。但又不是僅豆腐一味,可以大快頤。於是乎做出不少式樣、名堂,甚至有「全豆腐」宴,這如好些地方的:全羊宴、全鴨宴。

  席間,鄉親們和我談起,原來釀豆腐這一道菜式,有他們特別的叫法,以他們的地方方言說:「量斗富」、「羊打虎」,要不是他們解說,真是摸不頭腦。「量斗富」,從前的度量衡是論升論斗,斗滿是農家們的心願,斗富是慶豐收。「羊打虎」呢,是受欺壓的人們,當年飽受地主、土豪、劣紳的欺凌,下意識的報復,拿刀狠狠琢肉時在洩洩氣,釀塞好炊熟,放入口裏咬爛吞下,這和油炸檜、薩騎馬(殺旗下)同樣的意思罷,這些民間傳說拿不個準,但這確確實實親耳聽來的。

  

  

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