羊打虎

第 1853 期（2000 年 2 月 27 日） ◎　余晖集　◎　安伯

分享：　电邮　::　脸书　::　推特

　　随大伙儿到潮、汕、东江各地教会访问，一行人到了五华、梅州，东道主好客殷勤款待。在那里品尝了好几种野味，有黄、鹿肉、狸、山、鹧鸪，还有在香港犯禁的「地羊」。来自香港的我们，只是浅尝辄止，未敢开怀大嚼，唯一例外的是—酿豆腐。

　　在香港东江菜别树一帜，不少食肆以「客家菜」作号召，如今已在式微中。究其原因，香港复员初期经济环境不怎么好，客家菜取价较廉，所有菜式端上桌来够分量，来来去去也只十来款......焗鸡、酿豆腐、梅菜扣肉、炆三鲜、炒牛丸......「埋牙埋腩」，那时大家都只在求饱。随着经济起飞，加上美式、欧式、日式各种舶来饮食文化，国内各地名来港设肆经营，那些大块鸡、大块肉早叫人吃剩，客家菜馆幸存的不多了。

　　原来东江乡亲们对「豆腐」，家家户户都有不可无、甚至不可或缺的地步。新年、佳节、家有喜事，要是没有豆腐的话，是宴不成宴的。但又不是仅豆腐一味，可以大快颐。于是乎做出不少式样、名堂，甚至有「全豆腐」宴，这如好些地方的：全羊宴、全鸭宴。

　　席间，乡亲们和我谈起，原来酿豆腐这一道菜式，有他们特别的叫法，以他们的地方方言说：「量斗富」、「羊打虎」，要不是他们解说，真是摸不着头脑。「量斗富」，从前的度量衡是论升论斗，斗满是农家们的心愿，斗富是庆丰收。「羊打虎」呢，是受欺压的人们，当年饱受地主、土豪、劣绅的欺凌，下意识的报复，拿刀狠狠琢肉时在泄泄气，酿塞好炊熟，放入口里咬烂吞下，这和油炸桧、萨骑马（杀旗下）同样的意思罢，这些民间传说拿不个准，但这确确实实亲耳听来的。

【要闻】